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Genera tu saludoEl «carne de trigo» ha existido durante siglos, aunque el nombre «seitan» (pronunciado SAY-tan) es un desarrollo mucho más reciente. Aunque está hecho de trigo, el seitan tiene poco en común con la harina o el pan. El seitan se vuelve sorprendentemente similar en apariencia y textura a la carne cuando se cocina, lo que lo convierte en un popular sustituto de la carne para vegetarianos y veganos. También se le conoce como gluten, proteína de trigo o gluten de trigo.
¿Qué es el Seitan?
El seitan es la base de muchos productos vegetarianos disponibles comercialmente, como rebanadas de embutidos Tofurky, salchichas sin carne, «bacon» falso y otros. Generalmente se puede encontrar en una variedad de estilos, como molido, en rebanadas o en tiras. El seitan se puede preparar a mano utilizando harina de trigo integral (lo cual es un proceso muy laborioso) o gluten de trigo vital (que es un proceso mucho más sencillo). Se elabora enjuagando el almidón en la masa de trigo, dejando solo el gluten de alta proteína.
¿Cómo sabe el Seitan?
El seitan tiene un sabor salado, probablemente parecido al pollo insípido o a un hongo portobello. El seitan tiene un sabor suave por sí mismo, pero puede adquirir muchos más sabores a partir de diferentes recetas. Puede ser picante, como en las «alitas de pollo» de seitan, o sabroso en un sabroso curry masaman indio o tailandés.
La popularidad del seitan se debe más a su textura que a su sabor. Esto es especialmente cierto en comparación con otras alternativas, como el tofu o el tempeh, que no tienen una textura «carnosa».
Cómo cocinar el Seitan
Ya sea que lo hagas tú mismo o lo compres hecho, el seitan siempre necesita ser cocinado para utilizarlo en una comida vegetariana o vegana. Una opción es dorarlo rápidamente en una sartén con un chorrito de tamari, salsa de soja o nama shoyu. También puedes cocinarlo a fuego lento con un poco de curry en polvo y espolvorearlo con levadura nutricional para obtener un plato delicioso.
El seitan es genial a la parrilla, ya sea en una parrilla exterior o en una sartén grill interior. Solo tienes que cubrirlo con tu salsa barbacoa favorita y calentarlo. Un sándwich de seitan a la barbacoa es una opción deliciosa y divertida para tu reunión.
Agrega el seitan a una sartén para dorarlo ligeramente antes de agregar las verduras y hacer un salteado de vegetales. Puedes añadir seitan a casi cualquier receta de curry vegetariano, o agregar trozos a una sopa o guiso para obtener un impulso de proteína a base de plantas. Una vez que comiences, encontrarás muchas formas creativas de usar el seitan en tu cocina vegetariana y vegana.
Recetas de Seitan
Muchas recetas vegetarianas y veganas requieren seitan de manera similar a cómo se usa el tofu. Se puede cortar en casi cualquier forma y se adapta a casi cualquier sabor.
- Salteado vegano chino de verduras y seitan.
- Seitan a la parrilla vegano fácil en salsa barbacoa.
- «Alitas» de seitan vegetarianas fáciles.
¿Dónde comprar Seitan?
El seitan casero se puede guardar en el refrigerador durante unos días; busca la fecha de vencimiento en los paquetes comprados en la tienda. También puedes congelar el seitan preparado durante hasta tres meses.
Seitan vs. Tempeh
El seitan y el tempeh son dos productos populares en la cocina vegetariana y vegana. Aunque comparten algunas similitudes, también tienen diferencias importantes. A continuación, analizaremos las características distintivas de cada uno:
El seitan, también conocido como gluten de trigo, se elabora a partir de proteína de trigo. Es un producto denso en proteínas y tiene una textura similar a la carne cuando se cocina. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el seitan contiene gluten, por lo que no es adecuado para personas con sensibilidad o intolerancia al gluten. El seitan se puede encontrar en diversas formas, como en rodajas, tiras o incluso molido.
Por otro lado, el tempeh es un producto fermentado elaborado a partir de soja. A diferencia del seitan, el tempeh no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción apta para personas con dietas sin gluten. El tempeh tiene un sabor y textura únicos, con una consistencia firme y un sabor ligeramente a nuez. Al ser fermentado, el tempeh también es más fácil de digerir que el seitan.
En términos de valor nutricional, tanto el seitan como el tempeh son buenas fuentes de proteínas vegetales. Sin embargo, el tempeh también contiene fibra y otros nutrientes beneficiosos debido al proceso de fermentación.
A la hora de cocinar, el seitan se puede utilizar de muchas maneras. Puede ser marinado, asado, salteado o agregado a platos como guisos o currys. Por su parte, el tempeh se puede cortar en rodajas y asar, freír o desmenuzar para utilizarlo en ensaladas, tacos o sándwiches.
En resumen, tanto el seitan como el tempeh son opciones versátiles para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. El seitan es rico en proteínas y tiene una textura similar a la carne, pero contiene gluten. Por otro lado, el tempeh es una fuente de proteínas sin gluten que también ofrece beneficios probióticos debido a la fermentación. ¡Experimenta con ambos y descubre nuevas y deliciosas formas de incluirlos en tus comidas!
Preguntas frecuentes sobre el Seitan
1. ¿El seitan es adecuado para personas con sensibilidad al gluten? No, el seitan contiene gluten, por lo que no es adecuado para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
2. ¿El seitan es una fuente de proteínas? Sí, el seitan es una excelente fuente de proteínas vegetales. Es especialmente popular entre los vegetarianos y veganos por su alto contenido proteico.
3. ¿Cuál es la mejor forma de almacenar el seitan casero? El seitan casero se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético por unos días. También se puede congelar para una conservación a más largo plazo.
4. ¿Puedo utilizar seitan en recetas que originalmente requieren carne? Sí, el seitan es un sustituto de carne muy versátil. Puede adaptarse a diversas recetas y proporcionar una textura similar a la carne.
5. ¿El seitan es apto para personas veganas? Sí, el seitan es apto para personas veganas, ya que no contiene productos de origen animal. Es una excelente alternativa a la carne en dietas basadas en plantas.
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