Los Autores del «The Real Meal Revolution» son
Sally-Ann Creed (la Nutricionista) pasó gran parte de su temprana vida como enferma crónica de asma, sinusitis y con trastorno de pánico, sufriendo muchas operaciones debido a su sinusitis, y paso trece largos años como una «víctima» del desorden de pánico y la agorafobia. A través de un ajuste en su dieta, ella recuperó su salud y se graduó como Terapeuta Nutricional (Postgrado en Nutrición Clínica, en Australia) . Su objetivo es ayudar a otros a experimentar los mismos resultados. Habiendo constatado que los alimentos y los suplementos podrían cambiar dramáticamente su vida, dándole la calidad de vida que siempre había soñado, ella decidió estudiar para que poder ayudar a los demás. Su historia se transmite en su exitoso libro «Let Food Be Your Medicine – una guía fácil de entender para una vida saludable, que ha vendido más de 45.000 copias. Tim Noakes es un profesor muy respetado de Ejercicio y Ciencias del Deporte de la Universidad de Ciudad del Cabo. Ha dirigido más de 70 maratones y ultra maratones y es autor de los libros «The Lore of Running», «Challenging Beliefs and Waterlogged». Después de la publicación de su último libro, Tim entró en la esfera de la dieta, desafiando a la ciencia que hay detrás de la obesidad, las enfermedades coronarias y ataques al corazón. Ha dedicado su vida a abrir los ojos a las personas sobre el mito de alimentación baja en grasa y a la crisis nutricional y ambiental a las que nos ha llevado a. En este libro, Tim da rienda suelta a la ciencia detrás de las investigaciones y estudios que ha estado llevando a cabo. Jonno PROUDFOOT (el chef) se ha entrenado y trabajado en un restaurante cinco veces Top Ten, ha pasando a través de una variedad de establecimientos de comida y el vino antes de encontrar su pasión en la dieta Paleo y la gastronomía.
La grasa ha sido la bestia negra de toda dieta, muchos dietistas son aún reticentes a recomendar dietas bajas en carbohidratos –que implican necesariamente un mayor contenido en grasas y proteínas–, estos regímenes cada vez son más frecuentes y, debidamente diseñados, resultan seguros y eficaces. Un importante estudio publicado el pasado año en la revista Annals of Internal Medicine llegó a la conclusión de que una dieta baja en carbohidratos tenía como resultado unos mejores marcadores de riesgo cardiovascular y un menor nivel de colesterol “malo” que una dieta baja en grasas. Y no es el primero que llega a conclusiones similares.
Con esta información, han aparecido todo tipo de dietas que instan a comer grasas y proteínas y limitar de forma radical la ingesta de carbohidratos. Y una de las que más éxito parece estar teniendo se ha elaborado en Sudáfrica.
The Real Meal Revolution (“La revolución de la auténtica comida”), así se ha denominado la dieta y en un bestseller se establecen sus bases, ha sido elaborada por el científico y corredor de maratón Tim Noakes, la nutricionista Sally-Ann Creed y el chef Jonno Proudfoot, que ha sido el encargado de elaborar las recetas que se proponen en el libro.
Al igual que la polémica dieta paleolítica, el régimen recomienda priorizar la ingesta de carne, pescado y vegetales y desterrar los cereales, pero, a diferencia de esta –que tiene un indudable contenido esotérico– incluye los lácteos como parte esencial de nuestras comidas.
Esta dieta se dio a conocer en 2013 y ha sido todo un éxito en Sudáfrica y no es extraño el por qué, teniendo en cuenta que permite comer costillas, queso parmesano o yogur Griego. Pero, como reconocen sus autores en el libro, su régimen no tiene nada de novedoso. Se trata, sencillamente, de un retorno a la dieta baja en carbohidratos, que siempre ha contado con defensores.
En el libro que mencionamos se rinde tributo a William Banting. quien fuera un británico que padecía una severa obesidad (medía 1,65 metros y pesaba 92 kilos). e le sugirió aumentar el esfuerzo corporal con lo cual gano fuerza muscular, pero su dieta de aquella época, estaba compuesta en gran parte de pan, patatas y cerveza lo cual no le daba buenos resultados. Por lo que se animó a probar suerte con una dieta baja en carbohidratos, a propuesta del doctor William Harvey, con la que logró perder 20 kilos en un año. Banting escribirá «Letter on Corpulence» (“Carta sobre la corpulencia”) un pequeño libro que llegó a ser superventas en el que describía sus fracasados intentos por perder peso y cómo una dieta a base de carne, pescado, caza y solamente unos pocos gramos de fruta o pan tostado al día, le había permitido adelgazar sin apenas esfuerzo. Esta dieta llegó a ser muy popular y fue defendida por numerosos científicos. Pero fue vencida por la hipótesis del balance energético –sí, esa que argumenta que todas las calorías son iguales y todo lo que no se quema engorda.
Noakes, profesor de ciencias del deporte en la Universidad de Cape Town, abrazó la dieta de Banting por razones similares. Toda la vida había seguido las recomendaciones nutricionales oficiales adoptadas en el mundo occidental desde la segunda mitad del siglo XX, que invitan a que los carbohidratos constituyan la mitad de nuestra alimentación y se eviten por completo las grasas saturadas. Pero entonces probó suerte con una adaptación de la dieta Atkins –otro popular régimen bajo en carbohidratos– y logró perder 10 kilos en 8 semanas. Empezó a defender este tipo de regímenes y se encontró con Ceer y Proudfoot, con los que se animó a escribir el libro.
La alimentación que se recomienda seguir en The Real Meal Revolution es una adaptación de la dieta que seguía Banting, pero eliminando las partes menos saludables de esta, como su alto contenido en casquería, carne de cordero y, sobre todo, su altísimo contenido en alcohol, la dieta original contenía cuatro o cinco vasos de vino al día, una copa de licor todas las mañanas y un vaso de ginebra, whisky o brandy por las noches.
El régimen prioriza la ingesta de verduras, pero incluye también lácteos, carne y pescado, así como aceites y mantequillas. Los cereales, las patatas, los alimentos precocinados, la soja y el azúcar están fuera del menú.
La clave del funcionamiento de este tipo de dietas es que, como explica Creed en el libro, la grasa y la proteína “te hacen sentir lleno cuando estas lleno”, por el contrario “los carbohidratos no satisfacen el hambre y, además, aumentan la resistencia a la insulina, la hormona encargada de almacenar la grasa”, lo que además nos da más papeletas de padecer diabetes tipo 2.
Los creadores de esta dieta defienden la misma tesis que la del doctor Gary Taubes, cabeza visible del nuevo paradigma nutricional: “Si engordamos no es porque comemos demasiado, es porque comemos demasiados carbohidratos refinados y azúcar que elevan nuestro nivel de insulina en el corto y largo plazo. Para adelgazar debemos reemplazar éstos mayormente con grasa, el único nutriente que no tiene una influencia sobre la insulina”.
Pero para quien piense que esta dieta es muy fácil de seguir Proudfoot avisa: “Baja en carbohidratos y rica en grasas debe ser interpretada por increíblemente baja en carbohidratos y no te preocupes por la grasa”. La idea es que no debemos eliminar la grasa de nuestra dieta normal (por ejemplo, sustituyendo la leche o los yogures enteros por su versión desnatada), pues es la grasa la que nos hace sentir saciados y nos ayuda a parar de comer.
Lo cierto es que, como asegura Proudfoot: “En última instancia, tienes que sentirte cómodo con la idea de que todo lo que pensabas que era insano no lo es”.
Ref: Artículo aparecido en: www.elconfidencial.com
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