7 Toxinas en los alimentos

Es probable que al igual que yo, usted haya  escuchado las afirmaciones de que algunos alimentos o ingredientes comunes son “tóxicos”.

De acuerdo aun artículo publicado en authoritynutrition.com , la mayoría de estas afirmaciones no han sido comprobados por la ciencia.

Pero la verdad es , que hay algunos que pueden ser dañinos, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades.

Aquí te presentamos una lista de 7 “toxinas” en los alimentos que actualmente causan preocupación:

1.  Los aceites refinados de vegetales y de semillas.

La Verdad sobre 7 Toxinas de los Alimentos

Los Aceites

Estos aceites incluyen a los de origen vegetal y semillas , e incluyen el maíz, girasol, cártamo, soja y aceites de semilla de algodón.

Se ha estado recomendando sustituir las grasas saturadas por aceites vegetales para reducir sus niveles de colesterol y ayudar a prevenir enfermedades del corazón.
Sin embargo, hay  evidencias que sugiere que estos aceites en realidad causan daño cuando se consume en exceso.
Los aceites vegetales son productos altamente refinado sin nutrientes esenciales. A esto se le dice que  son calorías “vacías”.

Son ricos en ácidos grasos omega-6 grasas poliinsaturadas, que contienen dobles enlaces múltiples que son propensos a dañarse  cuando se exponen a la luz o el aire.
Estos aceites son particularmente altos en ácidos grasos omega-6 ácido linoleico . Hoy en día la mayoría de las personas están comiendo mucho más ácido linoleico de lo que necesitan.
Por otro lado, la mayoría de las personas no consumen suficientes ácidos grasos poliinsaturados omega-3 para mantener un equilibrio adecuado entre estas grasas.

De hecho, se estima que la persona promedio consume hasta 16 veces más grasas omega-6  que grasas omega-3, aunque la proporción ideal puede estar entre 1: 1 y 3: 1 .
El consumo elevado de ácido linoleico pueden aumentar la inflamación, que pueden dañar las células endoteliales que recubren las arterias y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón .
Además, los estudios en animales sugieren que puede promover la propagación del cáncer de mama a partir de células a otros tejidos, incluyendo los pulmones .

Los estudios de observación han encontrado que las mujeres con el mayor consumo de grasas omega-6 y menores consumos de grasas omega-3 tenían un 87-92% más de riesgo de cáncer de mama que aquellas con una ingesta más equilibradas .

Más aún, el cocinar con aceites vegetales es aún peor que su uso a temperatura ambiente, cuando son calentadas, liberan compuestos dañinos que pueden aumentar aún más el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y enfermedades inflamatorias .
Aunque la evidencia es mixta con los  aceite vegetal, muchos ensayos controlados sugieren que son perjudiciales.

En Resúmen: Los aceites procesado de semillas vegetales  contienen grasas omega-6.

2. El Bisfenol (BPA)

El Bisfenol-A (BPA) es un químico que se encuentra en los envases de plástico de muchos alimentos y bebidas conocidas.
Entre los principales alimentos encontramos el  agua envasada , alimentos envasados y artículos enlatados, tales como el pescado, pollo , frijoles y verduras.
Los estudios han demostrado que el BPA se puede lixiviar de estos contenedores  a la comida o bebida .

Los investigadores han informado de que estos  alimentos hacen una mayor contribución a los niveles de BPA en el cuerpo, esto se puede determinar mediante la medición de BPA en la orina.
Un estudio encontró BPA en 63 de 105 muestras de alimentos, incluyendo el pavo fresco y conservas para fórmula infantil.

El límite diario recomendado de BPA es de 23 mcg / lb (50 mcg / kg) de peso corporal. Sin embargo, 40 estudios independientes han informado de que los efectos negativos se han producido en niveles por debajo de este límite en animales.
Lo que es más, mientras que  11 estudios financiados por la industria encontró que el BPA no tuvo ningún efecto, más de 100 estudios independientes han encontrado que es perjudicial .
Estudios en animales preñadas han demostrado que la exposición al BPA conduce a problemas con la reproducción y aumenta el riesgo futuro de cáncer de mama y de próstata en un feto en desarrollo.

Algunos estudios de observación han encontrado también que los altos niveles de BPA están asociados con la infertilidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y la obesidad.
Los resultados de un estudio sugieren una conexión entre los altos niveles de BPA y síndrome de ovario poliquístico (PCOS).
Usted puede reducir su exposición al BPA mediante la búsqueda de botellas y recipientes libres de BPA, así como por el consumo de alimentos en su mayoría enteros, sin procesar.
En un estudio, las familias que reemplazaron a los alimentos envasados con alimentos frescos durante 3 días experimentaron una reducción en promedio del 66% en los niveles de BPA en la orina.

Conclusión: El BPA es una sustancia química que se encuentra comúnmente en artículos de plástico y enlatados. Puede aumentar el riesgo de infertilidad, resistencia a la insulina.

3. Grasas Trans

Las grasas trans son las grasas menos saludables que se puedan comer.

Son creados mediante el bombeo de hidrógeno en aceites insaturados con el fin de convertirlos en grasas sólidas.
Su cuerpo no reconoce ni procesa grasas trans de la misma forma que las grasas de origen natural.
No es sorprendente que comerlos puede conducir a una serie de problemas de salud graves.

Estudios en Animales  han demostrado repetidamente que el consumo de grasas trans causa la inflamación y los efectos negativos sobre la salud del corazón.
Los investigadores que analizaron los datos de 730 mujeres encontraron que los marcadores inflamatorios fueron más altos en las que comieron las grasas trans, llevando los niveles 73% más altos de CRP , que es un factor de riesgo de enfermedades del corazón.

Los estudios controlados en humanos han confirmado que las grasas trans aumentan la inflamación, que tiene profundos efectos negativos en la salud del corazón. Esto incluye deterioro de la capacidad de las arterias para dilatar adecuadamente y mantener la circulación de la sangre.
En un estudio en el que se examinó los efectos de varias grasas diferentes en hombres sanos, sólo las grasas trans  incrementaron un marcador conocido como E-selectina , que se activa con otros marcadores de inflamación y causa daños a las células que recubren los vasos sanguíneos.

Además de las enfermedades del corazón, la inflamación crónica es la raíz de muchas otras enfermedades graves, como la resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y la obesidad.
La evidencia disponible apoya la idea de evitar las grasas trans lo más posible y en su lugar usar grasas más saludables.

Conclusión: Muchos estudios han encontrado que las grasas trans son altamente inflamatorias y aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y otras condiciones.

4. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

La carne roja es una gran fuente de proteínas , hierro y otros nutrientes importantes.
Sin embargo,  puede liberar subproductos tóxicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) durante ciertos métodos de cocción.

Cuando la carne es preparada a la parrilla o ahumados a altas temperaturas, las gotas calientes de grasa en las superficies de cocción, produce HAPs volátiles que pueden filtrarse en la carne. Una combustión incompleta del carbón vegetal también puede formar HAP.
Los investigadores han encontrado que los HAPs son tóxicos y capaz de causar cáncer .

EL HAP se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de mama y de próstata en muchos estudios.
Además, los investigadores han informado de que el consumo elevado de carnes a la brasa el HAP pueden aumentar el riesgo de cáncer de riñón. Una vez más, esto parece ser en parte depender de la genética, así como los factores de riesgo adicionales, tales como el fumar.

La asociación más fuerte entre las carnes a la parrilla y los cánceres del tracto digestivo,se encuentra especialmente en el cáncer de colon.
Es importante tener en cuenta que esta conexión con el cáncer de colon sólo se ha visto en las carnes rojas, como carne de res , cerdo , cordero y ternera. Las de aves de corral, tales como pollo, parecen tener ya sea un efecto neutro o de protección en el riesgo de cáncer de colon.

Un estudio encontró que cuando se añadió calcio a las dietas ricas en carne a la parrilla, los marcadores de los compuestos causantes de cáncer disminuyó tanto en animales y humanos
Aunque es mejor utilizar otros métodos de cocción, puede reducir los HAP entre un 41-89% en la parrilla, reduciendo al mínimo el humo y realizando una rápida eliminación de la grasa.

Conclusión: La carne roja a la La parrilla o ahumada produce HAP, que se han relacionado con un mayor riesgo de varios tipos de cáncer, especialmente el cáncer de colon.

5. La Cumarina en la Canela

La Canela Propiedades

Propiedades de la Canela

La canela puede proporcionar beneficios para la salud, inclusive reducir el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol en personas con diabetes tipo 2 .
Sin embargo, la canela también contiene un compuesto llamado cumarina , que es tóxico cuando se consume en exceso.
Los dos tipos más comunes de canela son la cassia y Ceilán .

La Canela de Ceilán proviene de la corteza interior de un árbol en Sri Lanka conocido como Cinnamomum zeylanicum . A veces se le denomina como la “verdadera canela.”
La Canela Cassia proviene de la corteza de un árbol conocido como Cinnamomum cassia que crece en China. Es menos caro que la canela de Ceilán y representa alrededor del 90% de la canela importadas en los EE.UU. y Europa.

La Canela Cassia  contiene niveles mucho más altos de la cumarina, que está vinculada a un aumento del riesgo de cáncer y daño hepático en dosis altas.
El límite de seguridad para la cumarina en los alimentos es 0,9 mg / lb (2 mg / kg) .
Sin embargo, una investigación encontró galletas y cereales de canela al horno que contenían un promedio de 4 mg / lb (9 mg / kg) , y un tipo de galletas de canela que contenían hasta 40 mg / lb (88 mg / kg) ( 59 ).

Lo que es más, es imposible saber la cantidad de cumarina que hay en una determinada cantidad de canela sin antes probarlo.
Los investigadores alemanes que analizaron 47 diferentes polvos de canela cassia, encontraron que el contenido de cumarina varió dramáticamente entre las muestras.
La ingesta diaria tolerable (TDI) de la cumarina se ha fijado en 0,45 mg / lb (1 mg / kg) de peso corporal y se basó en estudios con animales con toxicidad hepática.
Sin embargo, los estudios sobre la cumarina en los seres humanos han descubierto que ciertas personas pueden ser vulnerables a daños en el hígado en dosis aún más bajas.

Mientras que la canela de Ceilán contiene mucho menos cumarina que la canela cassia y se puede consumir libremente, no esta ampliamente disponible. La mayor parte de la canela en los supermercados es la variedad Cassia de alta cumarina.

Dicho esto, la mayoría de la gente puede consumir con seguridad hasta 2 gramos (0,5-1) cucharadita de canela cassia por día. De hecho, varios estudios han utilizado tres veces esta cantidad sin efectos negativos reportados.

Conclusión: La Canela Cassia canela contiene cumarina, lo que puede aumentar el riesgo de daño al hígado o cáncer si se consume en exceso.

6. Azúcar

Beneficios de Dejar de Consumir Azúcar

El Azúcar

El azúcar y el jarabe de maíz de alta fructosa se referidos a menudo como “calorías vacías”.

Sin embargo, los efectos perjudiciales del azúcar van mucho más allá de eso.
El azúcar es alto en fructosa , y la ingesta en exceso de fructosa se ha relacionado con muchas enfermedades graves, como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico y la enfermedad del hígado graso.

El exceso de azúcar también está vinculada al cáncer de mama y de colon. Esto puede ser debido a su efecto del azúcar en la sangre y los niveles de insulina, lo que puede conducir al crecimiento del tumor.
Un estudio de observación en más de 35.000 mujeres encontró que aquellas con el mayor consumo de azúcar tenían el doble de riesgo de desarrollar cáncer de colon que los que consumían dietas más bajas en azúcar.

Mientras que pequeñas cantidades de azúcar son inofensivas para la mayoría de las personas, algunas no son capaces de parar después de una pequeña cantidad. De hecho, pueden ser impulsados a consumir el azúcar de la misma manera que los adictos se ven obligados a beber alcohol o tomar drogas.
Algunos investigadores han atribuido esto a la capacidad del azúcar para liberar dopamina, un neurotransmisor en el cerebro que estimula las vías de recompensa.

Conclusión: Un alto consumo de azúcares puede aumentar el riesgo de varias enfermedades, incluyendo la obesidad, enfermedades del corazón, diabetes tipo 2 y el cáncer.

7. El Mercurio en el pescado

La mayoría de los tipos de los peces son muy saludables .
Sin embargo, ciertas variedades contienen altos niveles de mercurio, una toxina muy conocida.

El consumo de mariscos es la que más contribuye a la acumulación de mercurio en los seres humanos.
Este es el resultado de la química que está abriendo camino en la cadena alimenticia en el mar .

Las plantas que crecen en aguas contaminadas con mercurio son consumidos por los peces pequeños, que luego son consumidos por los peces más grandes. Con el tiempo, el mercurio se acumula en los cuerpos de los peces más grandes, los cuales finalmente son consumidos por los seres humanos.

El mercurio es una neurotoxina, lo que significa que puede dañar el cerebro y los nervios. Las mujeres embarazadas tienen un riesgo particularmente alto, ya que el mercurio puede afectar al feto en desarrollo del cerebro y el sistema nervioso .
Un análisis del 2.014 encontró que en varios países, los niveles de mercurio en el pelo y la sangre de las mujeres y los niños fueron significativamente mayores a lo que la Organización Mundial de la Salud recomienda, sobre todo en las comunidades costeras y cercanas a las minas.

Algunos peces, como la caballa y el pez espada, son extremadamente altos contenido de mercurio y deben ser evitados. Sin embargo, se deben de comer otros tipos de peces porque tienen muchos beneficios para la salud .
Para limitar su exposición al mercurio, elegir pescados y mariscos de la categoría “más bajo de mercurio” de esta lista . Afortunadamente, la categoría de bajo contenido de mercurio incluye a la mayoría de los peces con más altos niveles en grasas omega-3, como el salmón , arenque, sardinas y anchoas.

Los beneficios del consumo de estos ácidos grasos omega-3 de pescado  superan con creces los efectos negativos de las pequeñas cantidades de mercurio.

Conclusión: Algunos pescados contienen altos niveles de mercurio. Sin embargo, los beneficios para la salud del consumo de pescado bajo en mercurio son muy superiores a los riesgos.

Si en verdad muchos de las alertas acerca de los efectos nocivos de las toxinas en los alimentos no son compatibles con la ciencia.
Sin embargo, hay varios que en realidad puede ser perjudicial, especialmente si se consumen en grandes cantidades.
Dicho esto, minimizar la exposición a estos productos químicos y los ingredientes nocivos es increíblemente fácil.
Simplemente hay que limitar el uso de estos productos tanto como sea posible.

Referencia: https://authoritynutrition.com/7-food-toxins-that-are-concerning/

 

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