Cuando las personas piensan en proteínas, la palabra “carne” generalmente le viene a la mente. Siempre nos dijeron que un bistec o una chuleta de cerdo o de pollo era la mejor fuente, pero las proteínas animales tienen algunos problemas inherentes. En primer lugar, comer carne cruda puede ser francamente peligroso. Las carnes de animales pueden contener bacterias y otros patógenos que son peligrosos e incluso letales si no se tratan. Como resultado, se requiere cocinarlas. Sin embargo, este proceso también presenta dificultades. Las proteínas son conjuntos de aminoácidos. Cuando se calientan, se forman enlaces entre estos ácidos, y se resisten a los esfuerzos de las enzimas digestivas para descomponerlos. Cuando esto sucede, el cuerpo no puede absorber las proteínas y se convierten en desechos. Esto tiene dos efectos negativos en tu cuerpo: primero, te estás privando de las proteínas que necesitas y ahora tu cuerpo está cargado de material que debe ser eliminado. Las proteínas se pueden acumular en el intestino delgado y convertirse en un caldo de cultivo para bacterias y otros organismos dañinos.

Coma Proteínas y Nutrientes De Vegetales Crudos Es Reemplazo a las Carnes Cocinados

Aquí es donde es preferible comer proteínas vegetales, y comerlas crudas es la mejor manera de asegurarte que obtenga los beneficios completos de las proteínas. Ahora bien, algunas verduras, sobre todo las habas, contienen algunas toxinas naturales que se vuelven seguras mediante la cocción, pero son la excepción y no la regla. En general, la cocción de cualquier tipo daña los beneficios nutricionales de la mayoría de las frutas y verduras; cuanto más altas son las temperaturas, más perjudiciales son los efectos. Esta es otra razón más para que solo cocine las verduras al vapor, si insistes en cocinarlas o si las hierves solo hiervela ligeramente.

El beneficio clave de muchas frutas y verduras es que pueden ingerirse de manera segura cuando están crudas. Normalmente, solo lavarlos es suficiente, y luego puedes comerlos tal como están. Al hacerlo, obtienes el beneficio completo de sus aminoácidos.

En esta misma línea, las vitaminas son muy susceptibles al daño por el calor. Las vitaminas como la tiamina, la vitamina B, C y otras pierden gran parte de su potencia durante el proceso de cocción. Otros, los liposolubles como K, E, D y A sufren casi un cincuenta por ciento de caída en su efectividad. Algunas vitaminas, tiene que ver con el pH del compuesto en el que están contenidas. Por ejemplo, a la tiamina no le va bien en nada con un pH superior a seis. Por encima de ese nivel, casi toda esa vitamina se descompone, y se vuelve inútil para su salud. Es por eso que los productos horneados tales como las galletas no tienen esencialmente tiamina.

Más allá de eso, también existe el argumento para comer frutas y verduras frescas, en lugar de las conservas. El proceso de enlatado ha demostrado ser muy dañino para las vitaminas como la B6.

El calor también es enemigo de las grasas. Si se cocina a una temperatura demasiado alta, los lípidos se cambian y se unen a las paredes de las células del cuerpo. Esto causa un bloqueo de la célula y dificulta el funcionamiento correcto. Con el tiempo, esto puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer.

¡De todas las formas de cocinar, el freír va a ser lo peor! Cualquier alimento frito: pollo, papas fritas, etc. tienen una gran cantidad de estos lípidos dañinos. Dada la popularidad de tales alimentos en los Estados Unidos, no es de extrañar que el cáncer y las enfermedades cardíacas sean tan comunes.

 

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