CONOZCAMOS ALGO MÁS SOBRE LAS HORTALIZAS COMO ALIMENTOS SALUDABLES

El término de hortalizas se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que son adecuadas para él consumo, bien crudas o cocinadas. El término de verduras hace referencia exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores).

En el concepto de hortalizas también se incluyen las legumbres frescas o verdes, como guisantes y habas frescas, de Jos que no se habla en esta guía debido a que su composición difiere de modo significativo en relación con el resto de hortalizas.

sobre las hortalizas y verduras

CLASIFICACiÓN DE LAS HORTALIZAS y VERDURAS

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brócoü, coles de bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y cepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Cabe resaltar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro del grupo, constituyen un reino aparte llamado fungí. Esto es debido a sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal

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